La serie gastronómica “Maestros del Mole” llegará a la pantalla el miércoles 7 de octubre de 2026 con una propuesta centrada en los conocimientos, las personas y los territorios que sostienen una de las preparaciones más representativas de México. Conducido por el chef Alex Ruiz, el programa recorrerá Puebla, Oaxaca y Veracruz durante seis episodios para mostrar que el mole no puede entenderse únicamente como una receta, sino como el resultado de una memoria culinaria transmitida entre generaciones.
La producción forma parte de la programación de elGourmet y tendrá nuevos episodios los miércoles y viernes. En México se transmitirá a las 21:00 horas, mientras que en Colombia podrá verse a las 22:00 horas. El calendario y el formato sitúan a la serie dentro de una programación gastronómica, aunque su enfoque busca ampliar la conversación hacia la cultura, la identidad y la continuidad de los saberes tradicionales.
Un recorrido por técnicas y memorias familiares
Durante el recorrido, Ruiz conversará con cocineras tradicionales, chefs y especialistas vinculados con el estudio y la preparación del mole. Algunos de los participantes aprendieron estas prácticas dentro de sus familias y comunidades; otros las analizan o reinterpretan desde una perspectiva contemporánea. La combinación de ambas miradas permite observar la relación entre los métodos heredados y las nuevas formas de abordar una tradición que continúa presente en distintos espacios de la cocina mexicana.
El interés de la serie no se limita a enumerar ingredientes o explicar tiempos de cocción. Su punto de partida es que detrás de cada preparación existe una historia concreta: una familia que conserva una técnica, una comunidad que mantiene determinados productos o una región donde los procesos culinarios responden a condiciones y costumbres particulares. Así, el programa pretende poner rostro a una tradición que con frecuencia llega a la mesa sin que se conozca el origen de los conocimientos que la hicieron posible.
La elección de Puebla, Oaxaca y Veracruz responde a la importancia gastronómica de estos estados y a la diversidad de formas en que se prepara el mole. Cada parada permitirá revisar cómo cambian los ingredientes, las técnicas y los tiempos de elaboración de acuerdo con el territorio. También hará visible que una misma denominación puede abarcar preparaciones con perfiles muy distintos, determinados por los productos disponibles y por los conocimientos conservados en cada comunidad.
La diversidad impide hablar de una sola receta
En México existen alrededor de 50 tipos de mole, una cifra que refleja la variedad de costumbres y procesos vinculados con esta preparación. El dato también ayuda a explicar por qué resulta limitado presentar el mole como una fórmula única. Aunque las distintas versiones comparten ciertos principios, sus ingredientes, métodos de elaboración y usos pueden cambiar de una región a otra, e incluso entre comunidades cercanas.
Oaxaca representa uno de los ejemplos más conocidos de esta diversidad. En el estado se reconocen siete variedades emblemáticas: mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles. Cada una tiene características y procedimientos propios. La clasificación no solo distingue sabores o colores; también evidencia la existencia de conocimientos específicos sobre la selección de ingredientes, la preparación de las pastas, el tostado, la molienda y la cocción.
Desde esa perspectiva, la variedad regional no debe entenderse como una simple diferencia gastronómica. También constituye una forma de relación con el territorio y con la historia de quienes cocinan. Los productos utilizados, el tiempo dedicado a cada etapa y la manera de transmitir las instrucciones forman parte de una práctica cultural que se adapta sin perder necesariamente su vínculo con las raíces comunitarias.
Preservar saberes frente a los cambios generacionales
Uno de los ejes de “Maestros del Mole” es la preservación de los conocimientos relacionados con la cocina tradicional. La producción plantea que una receta reúne mucho más que ingredientes y tiempos de cocción: puede contener aprendizajes acumulados durante generaciones y asociados con la vida cotidiana de una comunidad. En ese sentido, documentar a quienes mantienen estas prácticas contribuye a mostrar el valor de un patrimonio que no siempre está registrado de manera formal.
La presencia de chefs y especialistas añade otra dimensión al relato. Sus intervenciones permiten examinar cómo se estudian, interpretan y transforman las recetas tradicionales en el contexto actual. Esa mirada contemporánea puede favorecer la difusión de estos conocimientos, aunque también plantea el desafío de conservar el significado de las técnicas y de reconocer el papel central de las cocineras y las comunidades que las han mantenido vigentes.
El programa no presenta esta relación como una oposición estricta entre tradición e innovación. Su recorrido busca mostrar que las preparaciones pueden cambiar de una región a otra y también adaptarse a nuevos contextos sin perder toda conexión con su origen. El resultado dependerá de la manera en que la serie equilibre la explicación culinaria con las historias de sus protagonistas, especialmente al abordar saberes que pertenecen a comunidades y no solo a figuras reconocidas de la gastronomía.
Con seis episodios, “Maestros del Mole” propone utilizar una preparación ampliamente conocida como punto de partida para explorar la diversidad cultural de México. Su estreno, programado para el 7 de octubre de 2026, pondrá en pantalla un recorrido por Puebla, Oaxaca y Veracruz en el que los sabores funcionarán como una vía para hablar de territorio, identidad y transmisión de conocimientos. Más que reunir recetas, la serie buscará explicar por qué cada mole tiene una historia propia y qué condiciones permiten que esas historias continúen llegando a las nuevas generaciones.
