Colombia fue el país más premiado en Los Fuegos 2026, las distinciones gastronómicas entregadas por Fine Dining Table, con 86 reconocimientos entre los 508 otorgados en 16 países. El resultado ubica al país por encima de Argentina, que obtuvo 82 premios; Chile, con 75; y Perú, con 70, y confirma la amplitud de una escena culinaria que combina restaurantes de alta cocina, propuestas regionales, negocios de barrio y hoteles orientados al bienestar.
La ceremonia se realizó el sábado 17 de octubre en el Palacio Nacional de El Salvador, como cierre de la primera Fine Dining Week, celebrada en San Salvador entre el lunes 12 y el viernes 16 de octubre. La jornada reunió a más de 100 chefs de Colombia, Perú, Argentina, Chile, México y España, quienes participaron en 27 almuerzos y cenas de cuatro, seis y ocho manos en 16 restaurantes de la capital salvadoreña.
La máxima categoría reúne a 13 restaurantes
El desempeño colombiano fue especialmente sólido en la categoría Tres Fuegos, la más alta del programa. Allí el país igualó a Perú con 13 restaurantes reconocidos y superó a Argentina, que alcanzó 12. La selección incluye a Afluente, Carmen, Cascajal, Celele, El Chato, El Cielo, Erre de Ramón Freixa, Harry Sasson, Humo Negro, Idílico, Leo, Manuel y Mesa Franca.
Medellín tuvo una presencia destacada en ese grupo. Carmen, El Cielo e Idílico, con sede en la ciudad, recibieron Tres Fuegos, mientras Sambombi Bistro fue incluido en la categoría Dos Fuegos. La representación muestra que el reconocimiento internacional ya no se concentra exclusivamente en Bogotá y que otras ciudades están consolidando identidades gastronómicas propias.
La distribución completa de los premios también revela una base amplia: Colombia obtuvo 22 distinciones Dos Fuegos, 38 Un Fuego, 10 en la categoría Recomendado y tres sellos Best Wellness Hotels. En total, el resultado no depende únicamente de un pequeño grupo de restaurantes de lujo, sino de una red diversa de establecimientos con distintos niveles de servicio, formatos y públicos.
Una evaluación que va más allá del plato
Fine Dining Table explica que sus reconocimientos son definidos por un comité internacional de expertos y evaluadores anónimos. El análisis considera la hospitalidad, el servicio, el diseño, la identidad, el ambiente, la consistencia y la emoción que genera cada visita, además de la propuesta culinaria.
“Los Fuegos no se otorgan por presencia ni por patrocinio. Se ganan en la mesa, visita a visita, con evaluadores que nadie ve llegar”, afirmó Alexander de Mondey, cofundador de Fine Dining Table. Según explicó, los resultados permanecieron sellados hasta la gala precisamente para preservar la independencia del proceso.
La lógica de las categorías busca establecer una jerarquía práctica para los viajeros. Tres Fuegos identifica experiencias con capacidad de dejar un legado; Dos Fuegos señala restaurantes que justifican un viaje; Un Fuego distingue lugares frecuentados por chefs y viajeros recurrentes; Recomendado destaca descubrimientos que merecen ser compartidos, y Best Wellness Hotels reconoce alojamientos en los que el huésped termina su estadía en mejores condiciones que al llegar.
Reconocimientos para Leonor Espinosa y Juan Manuel Barrientos
La gala incluyó además cinco premios a la trayectoria, dos de ellos para cocineros colombianos. Leonor Espinosa, chef de Leo, fue reconocida por proyectar la gastronomía colombiana en el mundo y por destacar el talento y el liderazgo de las mujeres en el sector.
Juan Manuel Barrientos, fundador de El Cielo, recibió el segundo reconocimiento por llevar la cocina colombiana a escenarios internacionales y a Estados Unidos. La marca tuvo una noche particularmente importante: El Cielo Miami y El Cielo Nueva York recibieron Tres Fuegos en la premiación especial para restaurantes ubicados fuera de Latinoamérica, mientras El Cielo también apareció entre los Best Wellness Hotels.
Estos premios amplían la lectura del resultado colombiano. No solo reconocen establecimientos situados dentro del país, sino también la capacidad de algunas marcas y chefs para trasladar técnicas, productos e identidades locales a otros mercados sin perder visibilidad en el circuito internacional.
Una lista amplia para leer la cocina colombiana
En Dos Fuegos también fueron distinguidos Antonia, Casa M, Celia, Débora, Dominga, Don Diablo, Ednia, Empiria, Incorrecto, La Sala de Laura, Nana, Oda, Oriente, Piedra, Pizzardi, Primer Piso, Prudencia, Rabo de Pez, Río, Sambombi Bistro, Tohoku y Uro.
La categoría Un Fuego incorporó propuestas como Aalto, Andrés Carne de Res DC, Animare, Blue Apple Beach, Café del Este, Cocina de Pepina, Cotiza Longaniza, Fiero, Graciela, La Beautiful, Mamba Negra, Oni Nikkei, Petronio, Platillos Voladores, Salvo Patria, Sauvage, Selma, Selvátika y Tacaloa, entre otras. En Recomendado quedaron Asturiano, Attick Keller, Cacio & Pepe, Casa Palermo, La Única, Mercado 3, Momentino, Niku, Romeo y Soul Burger. Los hoteles premiados fueron Bio Hábitat Hotel, Casa Carolina y El Cielo.
La variedad de la lista es significativa porque desplaza la idea de que el prestigio gastronómico se mide únicamente por los menús de degustación. Parrillas, pizzerías, bistrós, restaurantes de cocina regional y conceptos recientes aparecen junto a casas reconocidas globalmente. Para Colombia, el resultado representa tanto una validación internacional de sus restaurantes más visibles como una oportunidad para que una oferta más amplia gane atención entre viajeros y comensales.
Fine Dining Table ya había mostrado interés por el país en agosto de 2025, cuando Bogotá fue sede de su primera gala latinoamericana y de los Premios Fine Dining Table Colombia. Un año después, la dimensión regional de Los Fuegos 2026 permite comparar el desempeño colombiano con el de otros mercados y muestra una conclusión concreta: la cocina del país no solo acumula nombres de referencia, sino que también ha construido suficiente diversidad y consistencia para liderar una premiación continental.
